春季正是食用野菜的季节。专家提醒，野菜食用起来也是有讲究的。

　　许多野菜有很高的医疗保健功效，如蒲公英具有清热解毒、利尿散结的功效，荠菜能预防夜盲症、贫血，马齿苋可降低血糖、降低血液胆固醇浓度等。那么，如何科学食用才能兼顾野菜的美味与营养呢？

　　野菜的烹饪要保持其“野味”，方法上可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮。关键在于根据野菜的特点选择不同的烹调方法。一些野菜草酸过多且有异味，如果直接炒食，味道并不理想，而焯下水，既能除去草酸又改变了味道。

　　采食野菜还要注意以下几点：

　　路边的野菜不要采。路边的野菜是呼吸着汽车尾气长大的，普遍重金属含量超标，吃了反而有害健康。

　　不认识的野菜不要采。有些野菜是有毒的，食用后会造成食物中毒。目前最为常见的无毒野菜有荠菜、香椿芽、马齿苋等。

　　适量食用。野菜的食用并不是多多益善。有些野菜草酸含量高，多吃影响钙的吸收，还有一些具有清热解毒功效，吃多了会损害脾胃。因此，建议大家适量食用，不可贪吃。

　　崔佳佳/文