菠菜是春天最养人的蔬菜之一，富含维生素A、胡萝卜素、叶黄素，对保护视力特别好，但食用时有一些需要注意的禁忌。

　　第一：沸水焯1～2分钟

　　菠菜的草酸含量在蔬菜里尤为突出，草酸会与钙、铁等矿物质结合，形成不溶性盐，降低这些营养素的吸收率；另外长期大量摄入草酸还可能增加结石风险。所以，吃菠菜一定要焯水。研究发现，沸水焯1分钟大概可以去除38%的草酸。为了保留叶酸，焯水时间建议控制在2分钟以内。

　　第二：别吃隔夜菠菜

　　菠菜中含有较高的硝酸盐，即使低温冷藏，这些硝酸盐也能在细菌的作用下转化为亚硝酸盐。

　　有研究显示，菠菜冷藏16小时后，亚硝酸盐就超标了，所以别吃隔夜菠菜。

　　最后，再分享一个小细节。尖叶菠菜叶片较薄，口感更加嫩滑，适合焯水后凉拌；圆叶菠菜叶子更加圆润、厚实，口感更为扎实，适合煮汤或炒着吃。

　　高奇/文