时下，街边的糖炒栗子惹人喜爱，香甜的板栗配上焦糖的香气，好吃得让嘴巴根本停不下来。栗子香甜美味，它到底有哪些营养？吃多了会不会致胖，又该怎样吃才更健康呢？

　　栗子有哪些营养

　　栗子富含碳水化合物。碳水化合物主要分为糖、淀粉和纤维三类。每百克生栗子（可食用部分）的糖含量为26.1克，所以吃起来才那么甘甜；纤维含量为10.4克，一天的推荐摄入量为25～30克。

　　栗子的钾含量很高。每百克栗子的钾含量为440毫克，成人每天对钾的需求量为2000毫克。

　　栗子的维生素C含量也不低。每百克煮蒸栗子、糖炒栗子、烤栗子的维生素C含量分别为24.7毫克、25.9毫克、38.4毫克，用其替代米饭或馒头等主食，还能补充维生素C。

　　此外，栗子还含有抗炎成分没食子酸。没食子酸可以通过多种方式发挥抗炎特性，比如抑制促炎介质活性，再比如降低“坏胆固醇”（低密度脂蛋白胆固醇）的氧化，从而减少血管炎症、血小板聚集。

　　栗子可代替部分主食

　　12个中等大小的鲜栗子的能量为188千卡，等于一碗约130克米饭的能量。因此对于想减肥的朋友，建议吃了米饭后，就别再吃栗子了。

　　如何让栗子轻松剥皮

　　研究发现，栗子皮难剥，跟皮中的单宁含量高有关，加热可以去除部分单宁，这样剥皮就容易了。栗子切个小口，沸水烫一分钟去皮很给力，不过得趁热赶紧剥，一旦凉下来又会变得难剥。

　　煮出的栗仁为何褐变

　　褐变主要分为酶促褐变和非酶促褐变。栗子中的单宁在氧化酶和氧的作用下，发生了酶促褐变，像苹果、土豆切开放久了会褐变，都属于这种情况。

　　氧化酶有多酚氧化酶和过氧化物酶两种，后者比较耐热，所以即使是煮或炒，也没能完全抑制酶的活性，这才使得加热做熟的板栗仁也褐变了。虽然褐变会影响食欲，但是没有安全问题，营养也基本没损失，可以放心吃。

　　放久了是否损失营养

　　栗子的主要成分是淀粉，研究发现，在0℃下贮藏6个月后，淀粉含量大幅度降低，不过可溶性糖的含量会相应上升。

　　这是因为栗子采收后仍然是一个活的生命体，还在进行呼吸作用，这个过程中就把部分淀粉转化成了可溶性糖，这也意味着栗子放得越久口感越甜。

　　谷传玲/文