食管的主要功能是配合吞咽动作，将食物从口腔蠕动传输到胃腔。和其他消化道肿瘤一样，食管癌的发展是从反复黏膜损伤，到慢性炎症，再到黏膜癌变的过程。要想维护食管健康，就得从日常饮食下手，减少食管黏膜损伤和炎症的发生，简单说可以总结为以下几点。

　　温度。中国人有“趁热吃喝”的习惯，但食管黏膜比较柔嫩，适宜的食物温度在40℃以下，能耐受的最高温度在60℃左右，超过这个温度，食管黏膜就容易被烫伤。如果经常吃太烫的食物，就会导致黏膜受损后尚未修复又受到烫伤，致使损伤进一步加重，形成溃疡，从而引起黏膜的慢性炎症。

　　浓度。腌制的高盐食物、高浓度酒精或浓茶等刺激性食物或饮料，同样会对食管黏膜产生侵蚀或刺激，造成食管黏膜损伤，长此以往，可能诱发慢性炎症和食管黏膜癌变。

　　硬度。进食偏硬的食物，会加重食物与食管黏膜的摩擦，造成食管黏膜，特别是食管狭窄处的黏膜机械性损伤。因此，为了保护食管黏膜，还需要控制食物的硬度。

　　速度。狼吞虎咽地进食，会导致食物在口腔中得不到充分咀嚼，无法与唾液充分混合，这种粗糙、没有充分润滑的食物，很可能会对食管黏膜造成损伤。

　　据《祝您健康》