又到吃莲藕的好季节了。根据口感，莲藕有粉藕和脆藕之分，它们有啥区别呢？

　　粉藕淀粉含量高，尤其是富含黏度较高的支链淀粉，水分含量相对少，因此口感软糯，适合煲汤、炖煮等长时间烹调，如莲藕排骨汤等。脆藕含水量高，淀粉少，含糖量较高，因此口感爽脆、清甜，适合素炒或凉拌等短时间烹调，如素炒藕片、炝拌藕丁等。

　　一般来说，粉藕形状较为粗壮，藕节较短，切面处藕丝很多；脆藕相对细长，藕节较长，切面藕丝很少。无论哪种藕，都不要选颜色太白的，太白的藕有一定的健康隐患。叶恩培/文