都说东北人性情豪爽，从夏天每家都吃的“蘸酱菜”上就可见一斑。

　　蘸酱菜其实并不是一种蔬菜，而是多种蔬菜的组合，包括黄瓜、辣椒、茄子、生菜、大葱、萝卜、韭菜、菠菜、白菜等，不下数十种。蘸酱菜不讲究烹饪，手撕，刀斩，水焯，然后就那么原生态地直接端上了餐桌。

　　东北农家每户都产大酱。东北肥沃的黑土地上种出的大豆籽粒饱满，圆润可人。把大豆煨熟、摔坯、发酵、掰碎、下缸、打卤，经过时间的锻造，便成了东北特有的大酱。酿好的大酱盛在碗里，黄灿灿，香喷喷。

　　东北人爱热闹，更讲究和谐，大家聚在一起吃蘸酱菜时也讲究一个氛围：一张方桌放在院中的倭瓜架下，一碗东北大酱、一盘五颜六色的青菜、一盆高粱米水饭，这些就是桌上的全部风景。人们围坐在桌子旁边，端碗蘸菜，有说有笑，大快朵颐。

　　钱国宏/文