中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效。它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用,还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。需要注意的是，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，所以无论是凉拌，还是炒菜，都要先焯一下水。

　　香椿干丝

　　材料：豆腐干150克,鲜香椿100克，盐3克,香油15克。

　　做法：鲜香椿洗净后放入大碗内，加入淹没香椿的开水，加盖闷约10分钟，捞出挤去水分，切成细末。豆腐干用沸水洗净后切成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

　　杨璞/文