时下正值初春，市面上的韭菜有宽有窄，二者有什么区别呢？

　　外观。宽叶韭菜颜色翠绿，根部偏白，也被称为“白根韭菜”，多是大棚种植。细叶韭菜叶片修长，颜色深绿，根部为紫色，多是室外自然生长的。

　　口感。宽叶韭菜水分多、膳食纤维含量偏低，口感更好，辛香味比较淡。细叶韭菜膳食纤维含量较高，口感不如宽叶的，但韭菜味更浓郁，对于爱吃韭菜的人来说，细叶才是首选。

　　营养。细叶韭菜多是在自然环境下种植的，生长速度比宽叶韭菜慢，所含的维生素C和矿物质稍多一点，但总的来说，二者的营养价值差别不大。

　　做法。宽叶韭菜适合腌制、做汤、当配菜，细叶韭菜适合做馅、炝炒或凉拌。建议大家预处理时，将韭菜根部切掉半寸以上，以减少农药残留。

　　胡德明/文