春笋味道清淡鲜嫩，含有充足的水分，还含有丰富的维生素和矿物质，特别是膳食纤维含量高，可以促进胃肠道蠕动，防止便秘。从现代营养学的角度来看，春笋是低脂肪、低碳水化合物、多膳食纤维的一类食物。

　　春笋的种类多，做法也多，可荤可素，炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴。可以单独吃，做成油焖春笋；也可以和肉类一起做，如春笋炒肉、春笋白拌鸡；也可以和海鲜搭配在一起，春笋烧鲥鱼、春笋烧海参；还可以做成烧麦、面、汤等。

　　一棵比较大的春笋，各个部位的鲜嫩程度不一样，可以分别用不同的方式烹制美食。根部的笋节比较稀疏、笋的肉质相对比较老，适合蒸、煨、煮、焖、炖等，还可以与猪肉、鸡肉等一起煲汤。中间部分的笋节比较紧密、肉质偏嫩，口感清脆，适合切成片或丝，素炒或者与肉丝和腊肉等一起炒着吃。笋尖是春笋最鲜嫩的部位,可以用来凉拌,将笋尖切丝后焯水,再加酱料搅拌均匀即可食用；笋尖还可作为肉丸、馅料等的配料,以增进口感。

　　专业人士提示，健康人群建议每周吃1至2次春笋，每次不超过100克。但有些人群要注意。老年人肠胃虚弱，日常饮食要以软烂易消化的食物为主，多吃春笋会增加胃肠负担；小孩肠胃娇嫩，消化系统发育尚未成熟，长期大量食用会引起消化不良；大病初愈者因消化功能未完全恢复，尽量少吃。另外，过敏体质者，有胃肠道疾病和肝硬化者，有结石者，脑中风、心血管疾病患者也要尽量少食春笋。

　　邹冉/文