早春时节，春韭、菠菜、春笋、香椿、蕨菜等“春菜”陆续上市，很多人会买来尝尝鲜。需要注意的是，这些“春菜”虽然富含丰富的纤维素，但不是人人适宜。

　　对于那些过敏体质或患有消化道疾病的人来说，韭菜、菠菜和春笋等“春菜”要谨慎食用，在烹制方法上也要注意。专家提醒，韭菜大量食用不好消化，会引起胃肠胀气。春笋即使经过焯水，对一些有肝硬化、食道静脉曲张、严重胃十二指肠溃疡的人群来说，也容易诱发消化道大出血。

　　香椿口感柔嫩，味道鲜美，含有丰富的B族维生素，但其中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，烹饪前最好先焯烫一下，切忌腌制食用。蕨菜中含有的原蕨苷属于2B类致癌物，人体摄入后会促使肠息肉长大，甚至恶变，长期大量食用，可能有胃癌、食管癌等消化道肿瘤的患病风险。需要特别注意的是，蕨菜中我们食用的那一部分，原蕨苷的含量是最高的，需要经过焯水，最重要的是要少量食用。

　　许勤/文