外壳焦脆、浓香四溢、口感丰富的牛排，可以用一口简单的平底锅做出来。

　　首先，建议选择原切牛肉，即配料表只有牛肉的产品；厚度为3厘米左右，这样不易出现过嫩或过熟的现象。

　　其次，预处理上，建议将冷冻牛排提前一天放到冷藏室解冻；拿出后用厨房纸将牛排表面的水分吸干；剔掉两侧的筋膜，切断中间的筋膜，避免煎制时变形；在牛排表面撒一层黑胡椒。

　　最后，进行冷煎。冷锅直接下入牛排；开中大火，让牛排和锅一起升温；2分钟后翻面，再煎2分钟；调小火煎4～5分钟，每隔30秒翻一次面，如果出现油烟，就把火再调小一点；肉的肥边各煎30秒；直到侧面渗出粉红色汁水，或者肉的中心部位达到50℃（可以用测探针式温度计测量），就可以出锅醒肉。5分钟后，切开撒盐，不用加其他调料，味道就很好。

　　这样做出的牛排表面焦化充分，切面粉嫩多汁，灰色的过熟层极少，均匀度可媲美低温慢煮，且制作过程容错空间大，对新手更友好。

　　杨光/文