初春的韭菜品质是最好的，春韭配合豆腐、泥鳅滚个汤，能温阳驱寒、健脾益肾。

　　材料：韭菜150克、豆腐2块、泥鳅5条（3~4人份）。

　　制法：韭菜挑除杂物，洗净，切成3厘米左右小段；豆腐冲洗，切成小方块；泥鳅放入清水中加入少许油及盐养1~2天，待泥鳅吐净泥沙后放入热水中，两分钟后捞出，洗净擦干，放入锅中小火煎香，加水烧开，放入豆腐煮八分熟，加入韭菜，滚熟，加食盐调味即可。

　　功效：韭菜也叫“起阳草”，除温肾壮阳、活血祛瘀的作用外，还能暖胃醒脾。泥鳅中含有丰富的亚精胺，亚精胺能改善血压，降低心血管发病率。需要注意的是，韭菜不好消化，有胃病及消化不良者不宜多吃。华东/文