白扁豆能疏脾开胃，可用于脾胃虚弱而饮食不进、呕吐泄泻者。白扁豆有生用、炒用或绞汁用之别。化湿、解毒、祛暑宜生用或绞汁用，健脾和胃宜炒用。平时保健的话熬粥就不错，取粳米100克淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，放入锅内，加适量冷开水，先用武火煮沸，取冲洗干净的鲜白扁豆100克放入锅内，改用小火熬煮成粥。粥内加入红糖(或冰糖)，搅拌均匀，稍闷片刻即可食用。

　　此粥用于脾胃虚弱、慢性腹泻、吐泻等症的辅助食疗。另外，视力不是很好的人也可吃一些白扁豆，能够起到明目的作用。白扁豆虽有健脾之功，但不能吃太多(干品不超过50克)，以免消化不良。陈璐/文