冬季正是吃柿饼的好时节，这种果干无添加，且富含钾、胡萝卜素等营养物质，再加上甜糯的口感，非常受欢迎。柿饼形形色色，挑的时候可以看以下5点。

　　1.看白霜。柿饼外面的那层白霜其实是糖，在制作过程中，半成品的柿饼有个“捂霜”的步骤，就是把柿饼摆在罐子里，周围垫上柿子皮，柿子里的果糖、葡萄糖等随着水分来到柿子表面，最后以白霜的状态附着在上面。所以，柿饼上的白霜看着像是一层白面，但不会被轻易抖掉，选购柿饼时可以抖一抖、吹一吹，白霜没有明显变化的质量才好。

　　2.看大小。柿饼分为一等果、二等果、三等果，等级划分中第一项就是看个头大小。体型越大、个头越匀称的柿饼等级越高。

　　3.看果蒂。柿饼在自然形成过程中，柿饼和果蒂一起被风干，会紧密地贴在一起。人工制剂浸泡过的柿饼，果蒂容易翘起来；人工染色的柿饼有时也会把果蒂一同上色，所以，如果看到果蒂发红或翘起，就不要选购了。

　　4.看颜色。正常柿饼的颜色是橘红或棕褐色，有种晶莹剔透的感觉，这是经过自然晾晒后得到的天然颜色。建议购买柿饼时，选择颜色正常的。

　　5.看软硬。优质柿饼软硬适中，如果坚硬、捏不动，说明放置时间过长，或者是用未成熟的柿子制作的；如果太软，可能是冷冻过的柿饼，不建议购买。

　　需要注意的是，柿饼比较瓷实，消化功能弱的人应尽量少吃；柿饼含糖量较高，糖尿病患者要控制食用量，以免引起血糖快速上升。

　　王兆宇/文