近日，我到洛阳出差，品尝了洛阳燕菜。

　　饭店厨师向我介绍了这道菜的来历。相传女皇武则天当年驾临洛阳仙居宫，适逢城东关下园村长出一棵特大白萝卜，菜农视为“祥瑞”将其敬献进宫。御厨们反复商量后，将萝卜烹制成一道不失御膳风味的汤菜。女皇品尝之后，赞其清醇爽口，因其形酷似燕窝丝，当即赐名“假燕菜”。后来人们把“假”字省略，简称“燕菜”。

　　据厨师讲，洛阳燕菜有多种做法，但主料一定是白萝卜。先将白萝卜去皮，切成10厘米长的细丝，用清水浸泡片刻，捞出沥干；再将绿豆面压细与萝卜丝拌匀，旺火煮5分钟取出，晾凉后投入清水用手拨散，然后上屉蒸透待用，即为“燕菜”；把银耳洗净入沸水中煮好捞起，菠菜叶在沸水中焯一下捞出控水。然后“燕菜”放入汤碗中，中间放银耳，菠菜叶摆放银耳周围，碗边撒上葱末、香菜末，再将鸡汤烧开，沿碗边倒入即成。

　　这道菜上桌后，只见一朵色泽夺目的牡丹花浮于汤面之上，尝上一口，只感觉汤鲜味美，酸辣香郁，爽滑适口。

　　石家庄 申德明/文