加豆浆。利用豆浆和面，可以提高蛋白质的利用率。这是利用了蛋白质的互补作用：两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，可以提高蛋白质的利用率。普通面粉与豆浆结合，能够起到取长补短的作用。此外，豆浆容易变质，但做成馒头后，含水量大大降低，而且豆浆所占比例并不高，所以豆浆馒头与普通馒头在储存时间上差别不大。

　　加鸡蛋。面粉中蛋白质越多，筋度就越高，做出的馒头越筋道。一个中等大小的鸡蛋含蛋白质约7g，往面粉中加入鸡蛋，可以增加面粉中蛋白质的含量，因此做出的馒头会更筋道。

　　加麦胚。麦胚中蛋白质含量高达30%，是普通大米、小麦粉的3倍，并且富含B族维生素和维生素E。在馒头中添加麦胚会使馒头的营养更加全面合理，并会改善馒头的口感、风味，同时使麦胚得到了更好的利用，推荐添加比例为9%。

　　加粗粮。《中国居民膳食指南》推荐，全谷物和杂豆类每日摄入量在所有谷薯类中占1/4-1/3。主食推荐粗细结合，粗粮馒头比精白米面更值得推广，但对于胃肠功能较弱的老年人和儿童来说，应减少食用。孙倩文/文