槐花是豆科植物槐树的花，在花蕾形成或者开花的时候采收。其中，未开的花蕾称为“槐米”。槐花不仅口感甘甜、鲜嫩清香，营养价值也相当不错。

　　营养满满，优势突出

　　1.碳水含量充足

　　槐花富含碳水化合物与可溶性糖，甜度高、饱腹感强，日常可当作半个主食食用。食用槐花后，正餐米饭、馒头等主食需适当减量，避免热量超标。

　　甜度有差异：槐花甜度最高，其次为小槐米（幼嫩花蕾）、中槐米（中间发育期），大槐米（接近开花阶段）甜度最低。

　　2.膳食纤维丰富

　　槐花的不溶性膳食纤维含量较高，约为2.2g/100g，比白菜、苋菜、菠菜、荠菜、芹菜等蔬菜都高，食用槐花对肠道健康有好处。

　　3.维生素C含量出众

　　据数据显示，其维生素C含量为30mg/100g，可以和橙子媲美，是苹果的10倍之多。

　　维C含量对比：槐花＞大槐米＞小槐米＞中槐米，盛开的槐花营养更优。

　　4.铁质含量可观

　　槐花的铁含量高达3.6mg/100g，是菠菜的1.2倍，日常适量食用，可补充膳食铁质。

　　5.富含黄酮类物质

　　槐花中含有大量的黄酮类物质，比如芦丁、刺槐苷、槲皮素、山柰酚等，具有抗氧化作用。

　　分清品种：不是所有的槐花都能吃

　　槐花有洋槐花（刺槐花）和国槐花两种，可以直接供我们食用或泡水饮用的是洋槐花，香味浓烈；而国槐花可入药，但不可直接食用。

　　国槐花的芦丁含量要比洋槐花高得多，是其5～10倍，口感偏苦，易刺激肠胃，需要炮制成生槐花、炒槐花和槐花炭，芦丁含量才会有所降低。

　　在外观上，这两种槐花也不一样：

　　洋槐的树枝上有刺，洋槐花呈白色且略带绿色，开花呈钟状，花冠白色，旗瓣（五枚花瓣中最上方或最外侧较大、不成对的一片）近圆形，气味芳香，味道甘甜，干燥花沸水浸泡后，溶液为淡黄色。

　　国槐的树枝上没有刺，国槐花呈棕黄色，皱缩而卷曲，花瓣多散落，开花呈钟状，颜色为黄绿色，旗瓣阔心形，味较淡微苦，干燥花沸水浸泡后，溶液呈褐色。

　　食用禁忌与安全提醒

　　控制食用量 槐花含有草酸，过量食用易引发腹胀、消化不良。肠胃虚弱人群，单次食用量建议控制在100克以内。

　　必做清洗焯水 食用前先用淡盐水浸泡15分钟，反复冲洗杂质；再焯水1～2分钟，可有效去除草酸及刺激性物质，吃得更安全。

　　特殊人群谨慎吃 脾胃虚寒、消化功能较差人群不宜多食；过敏体质人群初次食用需少量尝试，避免引发不适。闫晓晗/文