买来的莲藕如果储藏不当很容易褐变、硬度下降、口感变差。储藏温度是影响食材品质的关键因素，低温储藏能有效调节果蔬的生理活动，延缓果蔬品质下降。

　　买来的莲藕如果只需要短时间储藏，可以放在冷水中浸泡冷藏。若是需要长时间储藏，建议放在-1℃条件下保存，能较好地维持莲藕的外观品质和较高的果肉硬度，也能延缓莲藕发生褐变。

　　需要注意的是，莲藕这类水生植物可能会存在细菌和寄生虫污染，不能生吃，即便是凉拌藕片也要先焯水。李哲/文