鸭血、猪血不仅美味，还有助于补充铁和优质蛋白质。从蛋白质含量看，两者差别并不大，但鸭血中的铁含量是猪血的3.5倍。不过，市面上的鸭血铁含量差异很大，因为其制作过程中会加水，水加得越多，铁和蛋白质的含量就越低。另外，有的鸭血并非纯的，会加入鸡血、猪血等。营养成分表不强制标明铁含量，但会强制标明蛋白质含量。所以选鸭血时，建议看一下营养成分表，蛋白质含量高的产品，铁含量往往也高。鸭血属于动物内脏，建议每月吃2～3次，每次25克就够了。

　　推荐一道补铁美食——鸭血腐竹番茄汤。

　　做法：腐竹和木耳提前泡发备用，西红柿切块，鸭血切条备用；热锅凉油煸炒花椒、葱花，再加入西红柿煸炒出汁，加入开水、木耳、腐竹、鸭血，炖5分钟，撒入香菜、胡椒粉、盐、香油出锅即可。

　　谷传玲/文