上周末，我到沧州出差，品尝了特色美食茶汤。

　　在当地一家有名的饭店里，老板向我讲述了这道美食的历史。老板介绍，沧州茶汤的历史可以追溯到明代，因其用热水冲食，过程如同沏茶一般，故而得名。清中后期，茶汤更是走进了宫廷及王府，成为重要的午后“甜点”，当时就有南糖水、北茶汤的说法。在沧州，茶汤不只是一道简单的小吃，它已然成为一种文化的象征，承载着人们对传统美食的热爱。

　　沧州茶汤名字虽带“茶”，制作原料和茶叶却毫无关联，菱角粉、高粱面、油茶粉等才是构成茶汤的主角。制作茶汤时，先取适量的主料放入碗中，加入约三分之一碗45度左右的热开水，再用勺子快速搅拌。面粉与水迅速交融，很快就形成了稀稠适中的面糊。接着，把调好的面糊碗放在铜壶嘴下方，将壶倾斜，使开水顺着壶嘴冲入碗中，慢慢让水花翻起来，带动面糊均匀受热，直至面糊被冲熟，形成杏黄色的茶汤。冲好的茶汤香气四溢，再加入适量的红糖、葡萄干、红豆等辅料，吃起来香甜滑爽，口感醇厚，令人回味。张卿/文