香椿作为春季的应季野菜，受到很多人的青睐。但也有不少人认为香椿含有亚硝酸盐，因此敬而远之。公共营养师提示，香椿营养丰富，虽然含有亚硝酸盐，但只要食用方法科学，中毒的可能性很小。

　　香椿叶中含有丰富的膳食纤维、类胡萝卜素、维生素C及钙、铁、锌等矿物质。香椿的蛋白质含量在蔬菜中最高，维生素C的含量也很高，能够达到解除燥热、收敛止血和止泻的效果。如果有腹泻的情况，适当吃香椿可以缓解，如果出现了肝火旺盛的情况，也可以适当吃一点香椿。香椿还含有大量谷氨酸，是一种天然增鲜剂。

　　香椿确实含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量也高于一般的新鲜蔬菜。购买香椿，首选嫩芽，嫩芽通常为紫红色。随着香椿芽不断长大，硝酸盐的含量也会上升。另外，食用香椿前，先将香椿用热水焯一下，可以去除大部分的硝酸盐。

　　采回家或买回家的香椿，趁新鲜尽快食用。存放时，最好冷藏，在2～3天内吃完。如果想长时间存放，可焯烫后放进密封袋内，然后放入冰箱冷冻，能储存一个月以上。

　　刘波/文