西蓝花表面有一层白霜，且很难洗掉，有人担心是农药，对身体有害。其实，不仅西蓝花表面有白霜，葡萄、李子、蓝莓、冬瓜的表面也有一层类似的白霜。这些白霜是天生的，成分一般是糖醇或果酸。不仅对人体无害，还能起到保护果蔬的作用，比如，可以防止果蔬的水分蒸发，防止外面的病菌等有害物质进入果蔬内部。这层白霜是一种疏水物质，无论是用水泡，还是洗、搓都不能把它彻底除掉。有人说，用面粉可以洗掉白霜，并不是真的把白霜洗掉了，而是改变了白霜的结构或是把白霜结晶之间的缝隙堵上了。

　　从一定程度上说，这层白霜是西蓝花新鲜的标志。随着时间延长，西蓝花上的白霜会逐渐消失。王旭峰/文