蒸鱼、炖肉用姜去腥是个好方法，不过，姜要晚点儿放效果才好。姜放得太早，腥味不易去除。

　　正确步骤：做红烧鱼时，油热后应先放鱼，待鱼肉表面凝固后再放姜，增强姜的去腥效果。

　　清蒸鱼时，最好在鱼上锅蒸2～3分钟后，再放姜丝。出锅后，如果再往鱼肉上放些姜丝，用滚烫的调味汁浇在上面，这样不仅能去腥，提香效果也好。

　　炒肉、炖肉时，姜也不能放得太早。油热后，应先将肉放入煸炒，待煸出肉香味时，再放入葱、姜、蒜，这样才能发挥其去腥作用。

　　黄辰/文