调味品打开后，要合理保存。下面这些调味品要放进冰箱冷藏保存，否则会变质。

　　发酵类调味品。腐乳、豆豉、黄豆酱、虾酱等调味品靠微生物发酵制成，开封后如果存放温度较高，其中的微生物会快速繁殖，外界的微生物也可能入侵，引发变质。

　　蛋白质丰富的调味品。蚝油、沙拉酱、肉酱等富含蛋白质，开封后如果不及时放入冰箱，很容易长毛发霉。

　　高脂肪的调味品。芝麻酱、花生酱等富含脂肪的调料暴露在空气中，易发生脂肪氧化反应，甚至产生哈喇味。

　　半黏稠的调味品。辣椒酱、番茄酱等介于液体和固体之间，水分含量在60%左右，一些耐高渗透压的微生物也可生长，开封后要冷藏，以免变质。赵磊/文