近日，我到石家庄市无极县出差，品尝了美味饸饹。

　　在当地一家餐馆里，主厨师傅向我介绍了无极饸饹的历史。据清代《无极县志》记载，明末饥荒时，许多关中人逃难来到无极，并带来了陕西荞面饸饹的制作方法。从此，饸饹、面条、饺子也就成为当地人日常的饮食。后来，无极荞麦面饸饹在不断吸取外来经验的基础上，形成了独具特色的制作方法和特殊口味，流传至今。

　　师傅告诉我，无极饸饹制作精细，配料考究，制作过程特别强调“鲜”。先把面按比例掺好，加水揉成面团，饧5分钟后即可放入特制的饸饹床中。待铁锅中水沸时，用机身压杆用力向下挤压，饸饹面就从圆孔中挤出，下到锅里，盖上锅盖焖三五分钟就可以出锅盛碗了。盛碗前抓一把绿豆芽垫衬碗底，盛碗后再放入用纯羊油熬制的辣椒、老锅汤、新鲜味美的羊肉、调好的蒜泥、香菜末。

　　服务员将一碗饸饹端上桌时，一股荞麦面的香味扑鼻而来。将饸饹调拌好，吃一口，只感觉软而不黏，脆中有韧，富有嚼劲，回味悠长。

　　李建国/文