看外观。可以看花生油的颜色、透明度和入锅后的状态。在低温下压榨的生榨花生油，颜色多为浅橙黄色；而花生熟制后再榨油的熟榨花生油，颜色多为深橙黄色。无论生榨还是熟榨花生油，色泽都应清澈透明，没有杂质和沉淀物。如果发现花生油颜色非橙黄色，且杂质和沉淀物较多，色泽浑浊，则可能是掺假的花生油。此外，纯正的花生油炒菜时，入锅后不会出现溢锅、起沫和大量起油烟等情况，否则就可能是掺假花生油。

　　闻气味。主要看花生油闻起来有无异味，试着滴几滴花生油到手心上，看搓热后香味会不会变得更浓郁。真的花生油闻起来气味自然，搓热后气味变浓；假的花生油闻起来有异味，搓热后气味变淡。

　　观冷藏状态。取少量花生油，放至冰箱中冷藏10分钟左右，再取出来观察其状态。纯正的花生油状态为半凝结状态；如果是掺了大豆油的花生油，此时为微凝结状态；如果是掺了棕榈油或猪油的花生油，这时候会处于完全凝结的状态。

　　李建/文