在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称。很多家庭为了食用方便，往往会一次买一大盒鸡蛋，存在冰箱里慢慢吃。实际上，鸡蛋属于生鲜产品，储存不当很容易变质，从而影响口感和安全。那么，鸡蛋在放入冰箱时有哪些注意事项呢？

　　1.储存前不要洗。鸡蛋表面有一层薄膜，既可以阻挡外界的细菌进入鸡蛋内部，又可以保持水分不会流失，能保证新鲜度、保留营养物质。鸡蛋在出厂前大多已进行清洗、紫外线杀菌、涂油等工序处理，买回家后可以直接存放。

　　2.注意擦掉表面污物。如果购买的是产出后未经任何处理的鸡蛋（如表面粘着附着物），要用干净的布轻轻擦掉表面污物，以免交叉感染。

　　3.“大头”朝上放置。由于水分和二氧化碳的挥发，鸡蛋内部会形成气室，气室通常在鸡蛋的大头部位。大头向上摆放能提高鸡蛋内部的稳定性，使蛋黄不会贴近蛋壳。

　　鸡蛋的最佳储存方式

　　1.随取随用。低温鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的微生物更易透过蛋壳深入到蛋液内层感染鸡蛋。因此，从冰箱里面取出的鸡蛋不适宜久放，也不适合再放回冰箱冷藏，最好是随取随用。

　　2.注意保存时间。一般来说，在20℃下鸡蛋保质期为45天；在0～4℃的环境下，鸡蛋可保存60天以上。超过保质期，鸡蛋的新鲜程度和营养都会受到影响。

　　杨志平/文