近日，我到湖北赤壁出差，一道赤壁鱼糕令我难忘。

　　当地一家饭店的老板向我介绍了赤壁鱼糕的来历。相传，赤壁古时多有驻军，军士多了，对粮草的消耗也就大了。这里鲜鱼资源不少，可是鲜鱼保存不易，烹饪起来也费时费力。于是智慧的渔家就将鱼肉剔下，剁成茸，佐以淀粉等蒸制成糕状。这种鱼糕不仅易于保存，而且食用方便，将士们吃了之后赞不绝口，士气大振。后来这道赤壁鱼糕便在当地流传开来，成为赤壁人餐桌上的美食。老板说，赤壁鱼糕的制作方法并不复杂。将鱼宰杀洗净后，把鱼肉从鱼骨上剔下来，剁成细腻的鱼茸放入盆中，按照比例加入适量蛋清、淀粉、猪油、盐、葱姜水等调料，然后顺着一个方向搅拌，直到鱼茸上劲，变得黏稠为止。在盘中铺上一层保鲜膜，将搅拌好的鱼茸倒入，整理成型，再在表面撒上一些蛋黄碎或者葱花。最后放入蒸锅中，用旺火蒸熟出锅即可。

　　刚出锅的鱼糕宛如一块温润的白玉，光看着就让人垂涎欲滴。夹起一块放入口中，鱼糕瞬间在齿间化开，伴随着淡淡的咸香，恰到好处地刺激着味蕾，让人欲罢不能。

　　吴昆/文