豆芽中含有一种人们不喜欢的豆腥味，虽然经过较长时间的炖煮煨炒，可消除大部分豆腥味，但这样会使豆芽失去脆嫩的口感。如果加点醋，不仅可以缩短加热时间，还可消除“豆腥味”，使豆芽保持脆嫩。

　　刘玉雯/文