肉买回家放入冷冻室保存，随吃随取，非常方便。但这个冷冻过程也涉及食品安全问题。相关专家建议，应遵循以下几个原则，才能让冻肉吃得放心。

　　不要先洗再冻。如果在冷冻前就清洗，肉的表面会浸入一定量的水，这些水分在冷冻时会凝结成大小不一的冰晶。由于冰的体积比水大，冰晶会膨胀挤压周围的肌肉细胞及肌纤维结构，造成机械性损伤。等解冻时，可能会有更多的汁液流失，影响肉的色泽和口感。不过，如果肉表面有明显的脏污或过多的血水，建议先用水洗一下，控干水或用洁净的吸水纸吸干表面水分，再放入冷冻室。

　　不要大块冷冻。为了缩短解冻时间，避免反复冷冻，可以将肉分装成小块再放入冰箱。

　　不要反复化冻。每一次解冻都伴随着汁液流失和细菌滋生，不仅会严重破坏肉的口感和风味，也会降低营养价值，并大大影响其安全性。

　　不要冻时间太长。-18℃以及以下的低温冷冻，能够有效抑制微生物的生长繁殖，让食物不会腐败变质，使储藏期变长。但研究显示，肉在冻结过程中，肌原纤维蛋白质会发生冷冻变性，从而使得肌肉组织持水率降低、质地变硬、口感变差。

　　不要混放在一起。冷冻肉时，不要把不同种类的肉混放在一起，否则很容易串味。

　　张双庆/文