近日，我到河南省商丘市宁陵县出差，一道风味独特的垛子羊肉给我留下深刻印象。

　　在当地一家餐馆里，厨师向我讲述了垛子羊肉的来历。据传，明太祖朱元璋喜食羊肉，一天至少要吃上一顿，且不重样。这样下来，御膳房的厨师很难做出新鲜的菜式。御厨中有个宁陵姓关的厨师，他将羊肉用大锅煮熟后包成一团，用重物压成厚厚的一坨，晾凉之后，片切成薄薄的肉片，呈送给皇上品尝。朱元璋吃后，觉得甘香味美，与众不同，于是龙颜大悦，赞不绝口。这道菜因其挤压垒垛而成，所以起了一个形象的名字——垛子羊肉。

　　厨师说，垛子羊肉制作起来工序很有讲究。将宁陵地区特产的羊肉放入注满凉水的铁锅内，同时还要在锅中加入两款秘密武器，一款为药材的“八珍料包”，另一款为调料的“全料包”。羊肉熟烂后用布包紧，用一根手臂粗的木杠子挤压羊肉，使其汁水渗出，直到包里的羊肉成为一个瓷实的大肉坨，放置冷却12小时。最后用刀将肉从肉坨上一片片分离下来即可食用。

　　我迫不及待地品尝了一片垛子羊肉，那瓷实的质地，鲜香的味道，让我大饱口福，难以忘怀。刘忠民/文