酵母菌是被广泛使用的发酵微生物之一，主要含蛋白质和核酸。嘌呤是核酸的重要组成成分。发酵过程中，酵母菌会大量繁殖，使食物中的核酸含量明显升高，变得更有营养，但嘌呤含量也大大增加。以面粉为例，100克面粉约含17毫克嘌呤，而100克面包（带皮）的嘌呤含量可能达到50毫克。

　　因此，痛风患者在急性发作期最好少吃发酵主食，但在疼痛缓解或疾病控制阶段，可以有节制地食用。毕竟相比于动物内脏、海鲜等，发酵主食的嘌呤含量少很多。相比较而言，大米、小米、面条、玉米、红薯、山药、土豆等嘌呤含量低、营养丰富，在没有其他合并症的情况下，更适合痛风患者长期食用。

　　浙江省人民医院风湿免疫科主任 李涯松