水煮虾看似制作简单，做好吃却不容易。比如，煮虾时如果冷水下锅，会导致煮制时间过长，虾肉变得干柴；如果开水下锅，高温会使虾肉表面迅速烫熟，将腥味锁在里面，即使熟透了，腥味也很重。正确的方法应该是60℃左右温水下锅，这样煮制时间适中，有助于保持虾肉的鲜嫩，腥味也能被去除，吃起来更鲜美，具体做法如下：

　　取新鲜的大虾，剪掉虾枪和虾须，取出沙包（虾的胃，是位于虾枪根部的黑色包块物），用牙签挑出虾线、洗净备用；起锅烧水，锅底出现很多细密的小水泡时，水温大约就是60℃，这时将处理好的虾倒入锅中，煮2～3分钟，待大虾通体发红、尾部弯曲即可出锅；把虾放入提前准备好的冰水里浸泡一会儿，能使虾肉更加紧致。吃虾之前，可以取少许香葱、生姜、蒜瓣，切碎放入碗中，泼入适量热油炝出香味，再加入适量食盐、生抽、香醋、辣椒油等搅拌均匀，制成小料，蘸着吃，更有利于品出虾的鲜美。王兆宇/文