鸡蛋是公认的营养高手，鲜为人知的是，其还含有很多护眼成分。

　　叶黄素。叶黄素是眼睛视网膜黄斑中的一种色素，能和玉米黄素一起，保护视网膜免受蓝光的伤害，保持视力敏锐，有助于预防白内障和视网膜黄斑变性等眼部病变。蛋黄富含叶黄素，并且吸收利用率较高。因为叶黄素是脂溶性的，蛋黄中的脂肪有助于其吸收利用。菠菜等绿叶菜也富含叶黄素，但吸收利用率不如蛋黄。

　　维生素A。人类的眼睛调节能力非常强，可以快速地在不同光线、不同色彩中间调整感光细胞反应。负责暗光下视力和明暗变换视力的重要营养素就是维生素A。如果这种维生素不足，眼睛从亮到暗的适应能力就会下降，感觉晚上看不清东西。此外，维生素A是黏膜分化和更新所必需的营养，缺乏会导致干眼病。一个鸡蛋平均含有74.46微克维生素A，可满足成年女性一日推荐摄入量的10.6%，男性的9.3%。

　　维生素B2。眼睛“工作”需要许多酶类和养分。其中，维生素B2被称为“美容维生素”，如果缺乏它，眼睛就会怕光、经常流泪，眼白布满红丝。一个鸡蛋约含0.15毫克维生素B2，可满足成年女性一日推荐摄入量的12.5%，男性的10.7%。

　　营养专家建议，健康成人每天吃一个鸡蛋，不要丢弃蛋黄。煮鸡蛋时，尽量让蛋黄达到刚刚凝固或半凝固状态，不仅口感好、消化率高，叶黄素等护眼成分的保存率也更高。煎鸡蛋时，不要弄破蛋黄膜，以免蛋黄接触氧气，发生氧化。推荐一款护眼美食——鸡蛋拌菠菜。把菠菜用加了1小勺香油的水烫熟，切段；把鸡蛋煮熟，切丁；两者混合，加一勺香油，根据个人喜好加调味品，比如盐、白胡椒粉、醋等，最后拌匀即可。少量油脂可软化菜叶，有利于叶黄素的吸收利用。范志红/文