自带黏液是秋葵最突出的特点，主要成分是秋葵多糖，属于膳食纤维，具有辅助降糖、降脂、抗氧化、增强饱腹感、缓解便秘等功效。

　　平时吃的秋葵其实是植物的幼果，一般来说，在花谢后4～6天就采摘下来，送上市场。如果不趁新鲜食用，秋葵很快就会纤维化，变得嚼不动了。采下来之后如果保存不当，秋葵幼果一样会变硬。

　　买秋葵，新鲜幼嫩是关键，挑选时要注意以下几点。第一，比长度。秋葵越小越嫩，5～10厘米的最好，超过10厘米的最好不选。第二，看表面。新鲜的秋葵外形饱满，颜色匀称鲜亮，表面无皱、无斑点、无伤痕。第三，看绒毛。新鲜的秋葵表面有一层白色绒毛，如绒毛保存完好说明果实贮藏较好，绒毛越白嫩说明果实越幼嫩。第四，捏软硬。用手轻轻捏捏，感觉不发硬，有点韧度为好。越硬的秋葵说明口感越老，吃起来就没了独特的香味和柔嫩的质感。第五，闻清香。新鲜的秋葵有一股自然的清香，老的和不新鲜的秋葵都会缺乏香味。

　　为了防止黏液流失，秋葵最好整颗烹饪。如果嫌太大，建议对半切开，不宜切片或丝。作为热带植物，秋葵像香蕉一样很怕冷，放进低温冰箱，很快就会长“冻疮”，出现水渍一样的斑痕。秋葵的最佳贮藏温度为6℃～8℃，购买后宜尽快食用。刘方谱/文