不同品种的冬瓜在口感、颜色和烹饪方式上有所不同：

　　黑皮冬瓜外皮呈深绿色，体积较大，肉质厚实，口感较脆爽，适合炒菜、炖汤、涮火锅吃。

　　白皮冬瓜外皮青绿色，表面常带有一层厚厚的白色蜡粉，体积略小，皮厚肉薄，瓜肉适合炒菜、涮火锅，但不适合炖汤，时间一长容易炖烂。

　　青皮冬瓜果皮呈浅绿色，果肉细嫩，口感爽滑，适合炒、煮或煲汤。

　　消费者挑选冬瓜时要注意，好的冬瓜外形匀称、没有斑点，瓜瓤少、肉质厚实；对于体型较小的白皮和青皮冬瓜，可以用手掂一掂，分量重的冬瓜肉厚瓤少水分足，品质也相对较好；对于体型较大的黑皮冬瓜，多数人是购买切片瓜，但因为食材易变质，切开的冬瓜没了外皮保护，应用保鲜袋包好放入冰箱冷藏，但最多存放2～3天就要吃完，以免变质。

　　如果天气不是特别热，同时冰箱里的空间恰巧比较紧张，可以用干净的厨房纸巾把冬瓜切口处的黏液吸干，在切面上涂点白酒杀菌，再用保鲜膜包好后切面朝下倒扣起来，放到阴凉通风处，如此保存一周左右依旧新鲜。阎敏/文