煮粥或煮面的泡沫。大米和面粉中都含有蛋白质，煮时会起到表面活性剂的作用。此外，大米和面粉中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。

　　打豆浆的泡沫。打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的。它本身没有什么问题，但它的存在会使豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫，造成沸腾的假象。此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收，可以加一点油来消泡，或者小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾就能饮用。

　　咖啡的泡沫。咖啡中能产生的泡沫成分很多，细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。卡布奇诺咖啡的泡沫则是牛奶产生的。不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，不损害健康，可以尽情享用。

　　榨果蔬汁的泡沫。榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样，有多种物质可能产生，它们都是果蔬汁中的营养成分，并不影响健康。

　　炖肉的泡沫。煮肉时泡沫的主要成分是蛋白质以及肉中的脂肪等成分。肉中残留的血液也会跑到汤里产生泡沫。煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好撇去。如果此后再产生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白质，可以保留。

　　泡茶的泡沫。泡茶时产生泡沫的物质叫做“茶皂素”，具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收，因此，喝茶时，不要把这层泡沫去掉。胡佑志/文