夏季的喀什，天气虽然很热，但是没胃口这件事，在当地是不存在的。近日我就到喀什体验了几款解暑“神器”。

　　刨冰酸奶、冰淇淋的喀什做法

　　走在喀什街头，总能看到路边停着几辆驮了一整块冰坨的三轮车。我走上前，才看见冰旁摆着的酸奶和蜂蜜，确定是风味小吃沙朗刀克无疑了。这是一种独特的刨冰酸奶，需要先将冰块打碎，倒入盆中，再加入醇厚酸爽的原味酸奶和甜润沁凉的蜂蜜。冰屑伴随着冰铲咔咔翻飞，如雪片般在空中亮相，再迅速顺着盆沿儿滑入盆里。还没有开始吃，就已经感受到凉爽了。这时，老板单手拿起混合了各种原材料的盆，迅速翻动摇晃，混合均匀，靠的是一身行走街头自信酷炫的搅拌手艺。

　　另一种消暑佳品叫“玛洛什”，是一种牛奶冰淇淋，它的配料表极其简单：牛奶、鸡蛋、糖。“玛洛什”的色泽呈淡黄色，口感绵密顺滑，吃起来没有冰碴子，入口即化，奶香味和蛋香味极其浓郁。除了舀来直接吃，各种果酱也是“玛洛什”的绝佳搭配。樱桃果酱甜蜜蜜，乌梅果酱酸溜溜，撒上坚果和果脯，让“玛洛什”吃起来更有层次感。

　　从甜品到凉菜，喀什专属的凉爽

　　在喀什，人们把粽子搭配酸奶开发出了一道清凉美食。煮好晾凉的糯米白粽用勺子压平，抹上一层厚厚的无糖老酸奶，再淋上稠厚甜腻的杏子果酱或者无花果果酱，入口是酸奶的绵密，酸酸的、凉凉的，紧接着是果酱的甜润，沙沙的、甜甜的，最后是粽子的软糯，绵绵的、糯糯的。酸奶粽子的美味，真的只有试过才知道。

　　喀什的凉菜种类繁多，有皮辣红、椒麻鸡、酿皮子、甜盘子等，但是凉拌鹰嘴豆和凉拌“恰玛古”，给我留下深刻印象。在当地，鹰嘴豆可以炖汤放，可以烘烤后直接吃，也可以磨成粉做早餐，当然也可以煮熟后直接凉拌着吃。一点酱油，两点醋，三点油泼辣子，再撒上香菜碎，随便拌上一拌，味道好极了。

　　“恰玛古”在喀什是种常见蔬菜，在浙江等地也叫盘菜，样子很像白萝卜，但味道不一样。把“恰玛古”切成细丝，加少许香菜、红椒丝配色，再按照自己的口味调个凉拌汁，脆爽多汁，好吃得不得了。

　　樊北溟/文