葡萄营养丰富，清甜多汁，是不少人的心头好。时下正值葡萄陆续上市，挑选时不妨试试“三头四度”法。

　　“三头”指葩头、粒头和粉头。葩头即果穗，是指葡萄植株上生长出的整个葡萄串。挑选时，可以将整串拎起来看看，以果穗呈倒圆锥状、外观无副穗的较佳。如果葡萄一拎起来就往下掉粒，说明存放时间过长，不新鲜了。粒头即果粒，大小、形状和颜色因品种而异，有的较大且饱满，有的小而紧实。无论哪个品种，均以果粒呈微椭圆形、果皮薄且带弹性的为好。需要说明的是，果粒并非越紧密越好。若果粒过于紧密，生长时基部接受的光照会受影响，容易造成颜色和味道的差别。另外，果粒过密还容易相互挤压、破碎，增加感染病虫害的几率。因此，适度松散的葡萄更值得买。粉头即果粉，又叫白霜，是葡萄本身分泌的糖醇类物质，有助于减少水分流失，让葡萄更饱满。从一定程度上说，带白霜是葡萄新鲜的标志，但也可能是个别商户喷洒的低浓度杀菌农药。区分方法是，正常的白霜分布自然均匀，不会遮住葡萄表皮的颜色；药剂“白霜”分布不均匀，其中还会有暗蓝色痕迹。

　　“四度”即色度、硬度、香度及糖酸度。色度是指葡萄颜色的深浅程度，因品种而异，如成熟度高的巨峰、玫瑰香应是紫黑色，青提则呈黄绿色，马奶葡萄呈黄白色。硬度是指葡萄果肉的紧实度，硬度越高往往越新鲜，太软说明存放时间过久。香度指香味，品种和成熟度是重要的影响因素，以具有浓郁葡萄香气的为好，开始腐坏的会有明显的酒精味。糖酸度是指葡萄中糖和酸的含量及比例，可根据个人口味挑选。

　　任建军/文