川北凉粉，原为农舍小食，自清末问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。

　　锅盔夹凉粉是绝配

　　四川省每个市县都有扬名于外的风味饮食。但是仔细考察四川美食的分布，会发现绝大多数的大菜、小吃都出自川南。在外地人的记忆中，川北地区给他们留下记忆的美味大概就是川北凉粉了。川北凉粉的老家居然在南充，曾经在南充一家小吃店工作过的李女士和凉粉、小面、锅盔打了二十多年交道。她介绍说：“凉粉好吃，一个在凉粉的品质，一个在调料的味道。”豌豆用最好的，一丝不苟地煮、一丝不苟地磨、一丝不苟地把豌豆粉做成一个大坨坨；辣子选最好的，自己碾成粉，用上好的菜油炸得香香的。南充的市民都说，吃川北凉粉是要配着锅盔吃的。锅盔和凉粉的邂逅，酥脆鲜香扑面而来。可以说，锅盔夹凉粉做到了色香味的完美融合。咬上第一口，食客便在舌尖接触美味的同时彻底“沦陷”了，锅盔外焦里酥，酥脆感十足，夹杂在其中的凉粉则口感轻柔，此时酥脆的口感、丰富的味道合二为一，回转在口中产生的美妙感觉让人欲罢不能。

　　川北凉粉又嫩又香

　　川北凉粉选用川北特产豌豆、菜籽、辣椒等为原料，通过制沱粉、搅凉粉、炼红油、调味料等二十四道工序手工制成。具有色似谷花、质细柔嫩、筋力绵软、微辣鲜香等特色。

　　食用时，先将凉粉切成薄片，或用凉粉旋子旋成筷子粗细的条丝，装入碗里，再加入酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣椒等，也可加入少许味精、花椒粉、葱花，再拌点香菜或嫩芹菜。当真正品尝到凉粉时，味蕾在瞬间遭到强烈刺激，麻辣鲜香的川北调料配上那凉盈盈、冰飕飕的凉粉，给人带来酸溜溜、辣酥酥的滋味。一口川北凉粉，能把你尘封的味觉全部唤醒，吃过一次就再难忘怀。董克平/文