很多人都遇到过这种情况，买回家的山竹放一段时间，结果却越放越硬，这是为什么呢？

　　山竹越放越硬的主要原因是脱水，这与其外壳结构有关。山竹果壳看似厚实，但实际上质地疏松，水分会透过外壳的孔隙蒸发到空气中。同时，山竹的外壳和果肉之间的联系并不紧密，外壳得不到果肉中水分的支持，导致山竹极容易被风干，越放越硬，最后硬邦邦的像块石头。在冰箱中冷藏可以改善这一现象，可将新鲜的山竹放在保鲜袋中，密封放入冰箱冷藏。不过，建议最好能现买现吃，不要一次买很多。

　　购买时尽量选择新鲜的，可从以下几个方面进行挑选。一看外观。山竹萼片、果蒂是连接果实和山竹枝的部位，萼片越绿，说明山竹越新鲜。如果萼片呈褐色或变黑，说明山竹放置时间过久，果肉有腐烂变质的可能。二试软硬。新鲜的山竹捏起来外壳比较柔软，有弹性，这样的山竹打开后，肉质是纯白的。而果壳坚硬、呈深紫色，或表面有大量水分渗出的，则表明已经不新鲜了，里面的果肉可能已经变质。三掂重量。两个大小相似的山竹，手感重的说明水分多，新鲜；手感轻的，多半是存放时间较久，水分蒸发或被风干流失了，这样的山竹不要选。四看底部柱头。山竹常常有4～8瓣柱头（在山竹底部），一般来说，山竹柱头越多，里面的果肉片数也越多，果核就越小，因此，挑选时要尽量挑选柱头多的。

　　黄晨/文