因为动物油所含饱和脂肪酸较多，不少人担心食用猪油会比植物油更易让人发胖。猪油除含有饱和脂肪酸外，还含有近半的单不饱和脂肪酸，也就是橄榄油中含量最多的成分。在热量值方面，如果按照摄入同样的量比较，猪油与橄榄油、花生油等植物油的差别不大，没有证据表明猪油就比植物油更易让人发胖。食用油分为植物油和动物油两种，主要的营养成分是脂肪酸，其中又分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。一般来说，饱和脂肪酸性质稳定，多存在于动物油和部分植物油（如椰子油、棕榈油）中；单不饱和脂肪酸主要存在于橄榄油、花生油等植物油中；多不饱和脂肪酸包括ω-3和ω-6两类，其中ω-3多不饱和脂肪酸主要存在于鱼油、亚麻籽油中，而ω-6多不饱和脂肪酸主要存在于大豆油、葵花籽油中。适量摄入单不饱和脂肪酸有利于心脑血管，这也是橄榄油备受推崇的原因。但相比于多数植物油，猪油的耐热性较好，更适合用来煎炸食物。不同食用油的脂肪酸组成有所不同，营养价值也不同，比如大豆油还富含维生素E，因此不要神化或污名化不同类型的食用油。

　　选用食用油可以参考两个标准：均衡和适量。不管是植物油还是动物油，合理搭配调换着使用，既能满足不同饮食口味，也能保证营养的均衡性；另外，无论摄入哪一种油，都不要过量，根据《中国居民膳食指南》的推荐，每个人每天的用油量应为25-30克。

　　金晖/文