热乎乎的饭菜从出锅后到温度开始逐渐下降时，空气中虎视眈眈的细菌就开始“入驻”了。研究发现，当食物温度降到60℃，就有细菌开始生长；温度降到30℃～40℃，细菌开始旺盛繁殖；而降到4℃时，大多数细菌会消停下来，进入休眠状态。因此，只有将食物快速冷却至4℃以下，才有利于抑制细菌繁殖，让食物更安全，这就要求尽快把食物放冰箱里。世界卫生组织WHO也建议，食物在室温下的存放时间不要超过2小时。邓为民/文