腐乳是不少消费者喜爱的传统佐餐食品。随着人们养生意识越来越强，不少人担心其含有有害健康的成分。

　　腐乳又称豆腐乳，是指豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌渍制成的发酵豆制品。

　　腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”，给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，就会长出毛茸茸的一层白毛，其主要是毛霉菌，对人体没有危害。但若是制作好的腐乳因保存不当出现褐色或黑色的毛，表明已经发霉，发霉的腐乳不可食用。

　　密封的腐乳开盖时，会发现上面有少量的白色结晶，这是正常现象，并不是腐乳变质了。保存得当且没过保质期的腐乳，如果产生小白点，可以放心食用。

　　腐乳发酸主要是制作过程中盐不够或者储存不当导致的。发酸的腐乳已经开始变质，营养价值严重降低，且由于微生物污染，增加了致病菌存在的机会，不可食用。朱海/文