去年11月，我到银川出差，朋友请我品尝了特色小吃——头脑。他说，来银川不吃碗“头脑”，就好比到了北京没吃烤鸭，到了兰州没吃拉面一样，会抱憾终生。

　　傍晚，我们走进市郊的一个餐馆，餐馆里都是吃“头脑”的食客，海碗中升腾的热气与窗外呼啸的寒风形成鲜明对比。朋友说“头脑”的奥妙在于选用的羊肉极为独特，是当地特产的滩羊肉，滩羊肉含脂率低，无膻味，营养丰富。“头脑”的烹制也很考究，先把当地出产的紫蘑菇洗净，用来熬蘑菇汤，汤熬好后再将蘑菇捞出切成块备用。将新鲜的滩羊肉切成薄片，下锅用热油爆炒一两分钟，放入姜丝、葱花、蒜黄等翻炒至入味。待羊肉炒熟后，放入黑木耳、金针菇、蘑菇块略炒后倒入蘑菇汤，用文火将汤烧开后下入泡好的土豆粉条，香喷喷的“头脑”就做好了。

　　服务员将“头脑”端上桌，只见碗中汤色酱红，粉条雪白，香气扑鼻的羊肉片勾人食欲。细细品尝，只觉得羊肉滋嫩鲜香、肥而不腻，汤水醇香浓郁，令人回味无穷。

　　河南 刘杰/文