近日我和朋友到陕北游玩，途经榆林市绥德县时感到饥肠辘辘，大家随即来到路边一家特色餐馆用餐。刚一落座，老板娘就向我们推荐菜单上一道名叫“黑格愣愣”的菜。这道菜光听名字便让人感到好奇。老板娘说，“黑格愣愣”又叫“黑愣愣”，中间的“格”字是陕北人的方言。“黑愣愣”是陕西省绥德县的特色小吃，至于为什么叫“黑愣愣”，她说当初这个菜蒸出来是黑灰色，加上擦土豆时发出“愣愣”的声音，所以就叫它“黑愣愣”。

　　老板娘说，做“黑愣愣”的主要原料是土豆。先把洗过的土豆用擦子擦成粉末，然后把土豆粉末放到清水里浸泡过滤，用纱布分离出土豆泥，再把水静置几分钟，沉淀出土豆淀粉，倒入土豆泥中，最后放入花椒、葱丝、姜末、盐、面粉一起拌匀，团成核桃大小的团子上锅蒸，蒸熟后浇上蒜汁、陈醋、香油、芝麻就可以吃了。

　　正说话间，服务员把一盘晶莹剔透的“黑愣愣”端上桌。原来“黑愣愣”不是黑色，而是土豆的金黄色，看着就食欲大增，我忍不住夹了一个，蘸上蒜汁送入口中，真是鲜辣嫩滑，美味至极。

　　宁夏 马静／文