食品科学与营养工程学院专家表示，很多人都知道生熟要分开，但只体现在案板上，这远远不够。无论在盛放、贮藏还是在制备食物过程中，都应遵循“生熟分开”的原则。这是因为，生肉、蔬果、水产品和未经彻底加热的食物中，都可能有肉眼无法看到的寄生虫虫卵、病菌等。“生熟分开”是避免食品污染的重要一环，具体要做好以下几点。

　　至少备两把刀、两个案板。凉拌菜、卤制品等，从加工后到吃之前不需要再加热煮开的，用一套刀和案板；生的肉类、菜类、豆制品等，吃之前要加热煮开的，用另一套刀和案板，且肉类与菜类各使用案板的一面，不要混用。使用完刀具和案板，需彻底清洁干净，并放在通风处干燥。

　　使用不同容器。冰箱储存食物时，最好使用带盖的器皿，避免生熟食物相互接触，且生品、半成品和熟品应分别使用不同的容器，避免交叉污染，通过容器的外形，比如圆的、方的，或贴标签等帮助区分；也可以使用保鲜袋单独密封。冰箱内食品的存放原则为“上熟下生，上素下荤”；生肉、禽类和海产品需包装好后存放在冷冻室，若临时冷藏，须放在熟食或即食食物下面，特别是海产品，最好单独存放在冰箱最底层。

　　此外，在超市或菜市场采购时，生熟食品不要图省事放在一个购物袋中；可重复利用的购物袋应定期清洗消毒。

　　抹布不混用。擦手、灶台、刀具和餐具的抹布要分开，使用后要及时清洗；也可使用厨房一次性纸巾，用完直接扔掉。

　　其他。处理完生食要立即洗手，防止生食中的微生物转移到熟食中。此外，打生鸡蛋时用的筷子也不能直接接触熟食。

　　虞晔/文