炎热的天气里，常会发生吃凉拌木耳中毒的事件。这是因为泡发中滋生出了“椰毒假单胞菌”等致病菌。气温高时，建议大家把干货放在冰箱冷藏室里泡发，不仅更安全，泡出来的口感也更好。

　　泡发干货时还要注意以下几点：第一，泡发前先把食材表面洗干净，使用干净的容器和水来泡，不要给微生物提供更多的营养来源。第二，泡发后的干货表面黏糊糊的，或者有异味产生，都意味着微生物已经大量繁殖，一定要丢掉。第三，不要一次泡发过多的干货，泡发后要尽快烹调食用。第四，如果泡发后24小时吃不完，建议分装在保鲜袋里，放冷冻室保存。食用前再煮一次，保证杀菌。范志红/文