冒菜是成都非常有特色的小吃，是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。冒菜就是将菜在锅里煮熟，然后盛到碗里，再舀一勺汤汁，其味道恰到好处。

　　关于冒菜的由来，还有一个传说。相传，东汉末年，因连年征战，军队中士兵出现了各种疾病，没有一点食欲。军医为防止疾病蔓延，就让伙夫在饭菜中加入一些中药。这些中药既能防病治病，还能作为卤料，达到调味目的。后经伙夫改良，将各种蔬菜进行烫制，军中将士甚是喜爱，于是此做法在军中广为传播。后来伙夫将此法带到民间，经过不断发展，成为今天的冒菜。

　　成都冒菜做法简单，用专用冒菜锅加入事先烧好的高汤，往锅里加入配制的底料，搅拌烧开。根据个人喜好把各种菜品夹入菜篓，并把菜篓放入冒菜锅。几分钟后，提出菜篓，将菜盛入碗中，淋上香辣油，放入麻辣料及其他佐料，香喷喷的冒菜就可以开吃了。

　　冒菜高汤采集骨汤精华，配以几十种中药和天然香料。做冒菜时，锅里的汤红白兼有，红汤味重，色浓香辣，白汤淡雅清新。喝一口高汤，香浓不油腻，美味醇香，令人回味。山东 董宁/文