我的家乡张家口怀来县出产的玉米籽粒饱满，含糖量高，用玉米面做的拿糕，是当地人最喜爱的一种美食。

　　拿糕的做法一点也不复杂。铁锅内加适量的水烧开，倒入玉米面微煮，然后用筷子把玉米面粉和水朝着一个方向不停搅动，直到水和面全部融合上劲。搅拿糕时水不能烧得太开，如果水沸腾，翻涌的水花会把玉米面冲成裹挟着干面粉的面疙瘩，影响口感。玉米面用量要适中，放少了不劲道，放多了干硬，难以下咽。另外，搅拿糕时火势要不温不火，这样拿糕才会受热均匀、细腻匀滑、味道醇浓。吃拿糕时一般配以油辣汤。油烧热后，用红辣椒面和蒜末炝锅，加水，再加入山药丝或豆腐等主菜，汤熬到浓稠时撒入香菜段提味提色。

　　一碗拿糕端上桌，金黄明艳，汤汁鲜红油亮，香菜青翠碧绿，仅这鲜明亮丽的颜色就足以让人垂涎欲滴，胃口大开。尝一口，辣里裹着甜，甜中透着辣，甜辣鲜咸完美交融，撩拨着你的食欲，让人禁不住大快朵颐。

　　张家口 程晓兰／文